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  Nous sommes heureux de vous annoncer que notre site de production de Broons a renouvelé sa certification IFS (International Food Standard) High Level et BRC (British Retail Consortium) Grade A au mois de juin, selon la nouvelle méthodologie 2008.
   

En matière de sécurité alimentaire, nous avons mis en place la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), l'analyse des dangers et maîtrise des points critiques.

Cette étude est basée sur la règle des 5 M :
Main d'œuvre, Milieu, Méthodes, Matériel, Matières.
Les dangers analysés sont d'origine : bactériologique, chimique et physique.
Pour obtenir une sécurité maximale, l'analyse des risques s'effectue par étape :
- la sélection des fournisseurs et donc des matières premières et emballages
- la réception des matières premières et des emballages
- la fabrication
- la livraison chez les clients

La maîtrise des risques passe par :

la sélection des fournisseurs :
 procédure de référencement des fournisseurs : tests, analyses et audits
le référencement des matières premières avec période de test :
- conditions libératoires pour les œufs et la crème
- cahier des charges signé des 2 parties : analyses bactériologiques, chimiques, pesticides, présence d'OGM…
- analyse des matières premières.
 
 
 
 
 
 
 
 
Actualités
La maîtrise de l'environnement :
  - la dératisation et désinsectisation
  - le nettoyage et la désinfection : contrôles visuels et bactériologiques
  - le plan de maintenance préventive et curative : fiches de vie du matériel
  - la maîtrise des températures des locaux : enregistrement et analyse des données
La maîtrise des méthodes :
  -  le temps de déchargement en réception
  -  le contrôle des matières premières
  -  le respect des bonnes pratiques d'hygiène en fabrication : hygiène du Personnel (formation, livret d'accueil, vidéo…) :
     - tenue vestimentaire
      - lavage des mains
     - tabliers de couleur
  -  le risque physique des corps étrangers est limité par la présence de matériel PVC bleu (gants, tapis, papiers…)
  -  Les études de la flore en fonction du temps et de la température
  -  Les dégustations quotidiennes de tous les produits fabriqués et produits semi-finis (jury de pâtissiers)
  -  Des cahiers des charges sur tous les produits finis
  -  Des cotations des fournisseurs, des transporteurs et plates formes de stockage.
Les analyses portent aussi sur :
  - Les produits : finis, semi-finis, les contrôles de surfaces
  - Les conditions libératoires : les produits partent si aucun problème n'est décelé sinon ils sont détruits
  - La procédure de gestion de crise avec rappel de lot si nécessaire.
     
   

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